martes, 25 de noviembre de 2014

CHOCOLATE A LA TAZA



Ingredientes

1 litro de leche (900 ml+100 ml)
100 ml de nata líquida
20 g. de almidón de maíz (maicena)
200 g. de cobertura negra
Azúcar
Vainilla
Canela molida

Elaboración

Abrir la vaina de vainilla longitudinalmente y rascar el interior, mezclar todo con los 900 ml de leche y llevar a ebullición, sacar del fuego y dejar infusionar 20 minutos.
Mezclar los 100 ml de leche con el almidón para evitar que se formen grumos.
Picar el chocolate lo más pequeño posible.
Retirar la vainilla de la leche y llevar a ebullición. Añadir la leche con el almidón e ir moviendo hasta que espese. Bajar el fuego al mínimo y añadir el chocolate, mover hasta que esté completamente incorporado. Endulzar al gusto.
Servir caliente y con un poco de canela por encima.

martes, 18 de noviembre de 2014

SCONS CON CHOCOLATE - RECETA THERMOMIX





 Ingredientes (para 9 unidades)

- 75g leche o yogur
- 25g mantequilla
- 1 huevo
- 25g miel
- 10g azúcar (opcional, sólo si lo queremos más dulce, tipo bollo)
- 150g harina (100g panificable + 50g harina de arroz)
- 2 cucharaditas (de café) de levadura química
Para espolvorear (opcional, si se desea que se asemeje más al sabor de un bollo, ya que de por sí, es un panecillo poco dulce) azúcar moreno + almendra molida o en crocanti + canela


Elaboración

Trocear el chocolate con un cuchillo o unos segundos a velocidad 4, reservar.
Sin lavar el vaso, poner el resto de ingredientes y programar 2 minutos velocidad 4, añadir al final el chocolate troceado y mezclar 10 seg vel 2. Dejar reposar unos minutos.
Con una cuchara coger porciones de masa y colocarlas en una bandeja de agujeros para magdalenas o en una lisa, previamente pintada de aceite.
Hornear, con horno precalentado a 170º, unos 15-20 minutos (No sacar del horno de golpe, dejar reposar dentro unos 8-10 min). 

FUENTE: Teresa Safont

martes, 23 de septiembre de 2014

CHOCOLATE CALIENTE

Ingredientes (para 4 personas)

1 litro de leche
4 cucharadas de cacao en polvo
1 clavo
1 rama de canela
corteza de naranja
1 guindilla
1 cucharada de café instantaneo
maizena (opcional)
Azúcar moreno o miel

Preparación

Hervir la leche con el clavo, la canela, la naranja y la guindilla. Dejar reposar al menos 20 minutos y colar. Volver a poner la leche en un cazo y calentar junto con el café y el cacao hasta que se disuelvan completamente. Añadir azúcar o miel al gusto.
Opcionamente se puede espesar con un poco de maizena previemente disuelta en leche fría.

lunes, 7 de julio de 2014

MASIA LES CASOTES UN LUGAR CON ENCANTO PARA TUS EVENTOS



No sé si conocéis La Masía les Casotes, así que me gustaría hablaros un poquito de este salón de banquetes, que está situado en plena naturaleza y muy cerquita de Castellón y alrededores.

La masía del siglo XVIII acompaña al moderno salón con sus preciosos jardines con vistas a La Rambla, que hacen las delicias de los invitados de cualquier evento, puesto que ofrecen espacio y sensación de libertad, pero no creáis que se acaba aquí esta sensación, ya que el salón está completamente acristalado y es como si estuvierais en el mismo jardín, con la ventaja del acondicionamiento que ofrece la instalación, lo que lo convierte en un lugar perfecto para disfrutar de su excelente gastronomía y por supuesto, de nuestros chocolates Cocoa, que os podemos servir allí.

Más información aquí

martes, 24 de junio de 2014

TARTA DE CHOCOLATE CON GALLETAS

INGREDIENTES

3 huevos
3 cucharadas soperas de azúcar
250 gr de mantequilla
250 gr de chocolate negro, cacao criollo, del 73% de Chocolates Cocoa
Galletas tipo María cuadradas o rectangulares
1 vaso de leche
Cacao en polvo de Chocolates Cocoa
Azúcar
1 cucharadita de coñac o ron

ELABORACION

Separar las claras de las yemas.
Montar las claras a punto de nieve y reservar.
Derretir el chocolate al baño María o en el microondas. Dejar que se vaya templando.
Trabajar la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar y las yemas hasta que no se noten los granos de azúcar. Añadir el chocolate y mezclar bien. Verter esta mezcla sobre las claras montadas, con movimientos envolventes para evitar que se bajen, hasta conseguir una mouse.
Calentar la leche con el cacao en polvo y el azúcar hasta que se disuelvan completamente, añadir el ron y verter en un plato hondo.
Preparar un molde antiadherente.
Mojar las galletas en la leche y poner en el molde formando una capa. Sobre esta, poner mouse de chocolate. Ir alternando capas hasta terminar con una de chocolate.
Dejar reposar unas horas en la nevera antes de servir.

martes, 13 de mayo de 2014

CHOCOLATE Y BELLEZA

Cada vez son más los estudios que ponen de manifiesto los efectos beneficiosos del chocolate para salud. Pero, además de "por dentro", el chocolate también funciona muy bien "por fuera". En esta entrada os traemos dos mascarillas a base de cacao para lucir rostro.

MASCARILLA SUAVIZANTE Y RELAJANTE

Mezclar 2 cucharadas de leche tibia con una cucharadita de cacao en polvo y una cucharadita de miel. Dejar templar. Mientras tanto lavarse la cara muy bien y aplicar la mascarilla durante 10 minutos. Retirar suavemente con agua tibia.

MASCARILLA LIMPIADORA

Mezclar yogur con cacao en polvo y arcilla a partes iguales. Aplicar sobre la cara limpia y dejar actuar diez minutos. Retirar suavemente con agua tibia. Esta mascarilla está especialmente indicada para pieles grasas aunque se puede utilizar en todo tipo de pieles.

lunes, 14 de abril de 2014

EL PROCESO DEL CHOCOLATE (parte 1)

Hoy os traigo una entrada muy interesante para los que no conozcan el proceso de elaboración del chocolate. En verde los procesos y en naranja los productos obtenidos:

NIBS DE CACAO O GRUE. Son expresiones inglesas y francesas. En castellano serían las pepitas. Se utiliza como crujiente para elaboración de bombones o tabletas y bañado en chocolate.
MANTECA DE CACAO. Es la parte grasa del cacao. Se utiliza para dar fluidez a las elaboraciones de chocolate, brillo a los bombones y en cosmética para las barras de labios y productos de belleza.
TORTA DE CACAO. Es la fracción sólida del cacao después de desgrasarlo.
CACAO EN POLVO O CACAO DESGRASADO. Se utiliza sobre todo para elaboración de bebidas, dar sabor a masas de pastelería y repostería y en el acabado de trufas.
PASTA DE CACAO. En las tabletas de chocolate, el contenido en cacao que se expresa con un porcentaje (72%, 60%, 99%, etc) hace referencia a este producto, la pasta de cacao.

lunes, 31 de marzo de 2014

BIZCOCHO DE CHOCOLATE TIERNO

Ingredientes

200 gr de claras
100 gr de azúcar
100 gr de mantequilla
200 gr de cobertura negra 73% Venezuela
100 gr de yemas
40 gr de harina de fuerza

Preparación

En un bol, montar las claras con el azúcar y reservar. Fundir la mantequilla con el chocolate al baño maría y añadir las yemas bien batidas. Ir agregando las claras montadas poco a poco con ayuda de una espátula y terminar con la harina de fuerza tamizada.
Untar un molde bajo con mantequilla y espolvorear azúcar por encima. Verter la mezcla y hornear a 190 º C. Comprobar el punto con ayuda de un palillo, pinchando hasta que salga seco.


martes, 18 de febrero de 2014

ATEMPERADO CON THERMOMIX

Para 500 gramos de chocolate negro.

En el vaso limpio y seco rallar el chocolate 10 segundos/velocidad 7. Retirar del vaso y reservar.

Verter en el vaso 370 gramos de chocolate rallado y fundir de 3 a 6 minutos/50º C/velocidad 2-3.

Añadir el resto del chocolate rallado y mezclar 2 minutos/velocidad 2-3, sin temperatura. El chocolate tiene que quedar a 32 grados.

Ya está listo para utilizar.

miércoles, 5 de febrero de 2014

ATEMPERADO DEL CHOCOLATE

Hace unos días, una clienta comentaba que las almendras que había bañado con chocolate le habían quedado mate, como haciendo aguas, sin brillo. Y preguntaba si eso era normal y si se habían estropeado.

La respuesta es que no se estropean y que es totalmente normal. Y es normal porque el chocolate no atemperado se comporta de esa manera, queda feo (aunque es perfectamente comestible).

Así que si a tí te ocurre esto, te interesará esta entrada.

El atemperado del chocolate es una técnica consistente en conseguir que todos los cristales que lo componen se fundan al mismo tiempo, y esto sólo se obtiene variando la temperatura según una curva propia de cada tipo de chocolate. De este modo se consigue que al enfriarse y endurecer, también lo hagan todos y cada uno de los componentes logrando así un resultado final brillante y uniforme, sin esos cristales que no se habían fundido del todo por en medio.

En el apartado de coberturas y materias primas de la web de Cocoa se puede ver la curva de atemperado de cada producto. Tomemos como ejemplo el chocolate con leche: 45-26-29. Esto significa que hay que calentar el chocolate hasta los 45 grados, enfiarlo hasta los 26º y volverlo a calentar hasta alcanzar los 29º temperatura a la cual ya lo podemos trabajar.
Para calentarlo podemos hacerlo al baño María o bien en el horno microonda a intervalos de 25 segundos a máxima potencia. Una vez alcanzados los 45º lo volcamos sobre el marmol frío. Un truco para enfriar el marmol es dejar encima una bolsa de guisantes congelados durante unos minutos, luego es imprescindible secar muy bien la superficie. Hay que mover el chocolate sobre el banco, extendiendo y recogiendo con una paleta, e ir midiendo la temperatura hasta que lleguemos a los 26º momento en el que hay que volver a ponerlo en el bol donde lo habíamos fundido y volver a calentar ligeramente hasta los 29º. En este momento ya lo podemos utilizar para bañar, rellenar moldes o hacer nuestras decoraciones.

Con un poco de práctica es un proceso bastante sencillo y da unos resultados muy profesionales.

Suerte !!

martes, 28 de enero de 2014

"PÓCIMA" EXOTICA DE CHOCOLATE CRUJIENTE

Ingredientes (para 4 personas)

50 gr de jengibre
4 granos de cardamomo
750 ml de leche entera
250 ml de nata para montar
100 gr de azúcar

2 tabletas de chocolate negro con grué de cacao Michel Cluizel
Ron negro

Preparación

Pelar y cortar el jengibre en láminas finas. En un cazo llevar a ebullición la leche junto con la nata, el azúcar, el jenjibre y el cardamomo. Apagar el fuego y dejar en infusión 15 minutos, colar y volver a poner en el cazo. Trocear a mano el chocolate en pedacitos lo más pequeños posible (no rallar ni triturar con robot) e incorporar al cazo, junto con un poco de ron removiendo para que se mezcle bien. Servir caliente decorado con unas escamas de sal.
El toque crujiente de la receta lo dan los pedacitos de cacao tostado que lleva la tableta.

martes, 21 de enero de 2014

MUFFINS DE PLATANO Y CHOCOLATE



Ingredientes (para 6 unidades aprox.)
2 plátanos maduros
1 taza de harina
½ taza de azúcar moreno
2 huevos
½ taza de manteca de cacao fundida
1 cucharadita de bicarbonato sódico
2 cucharadas de cacao en polvo

Preparación
 Precalentar el horno a 200ºC. Engrasar un molde para 6 muffins con aceite o mantequilla.
 Mezclar la harina, bicarbonato y cacao en polvo y reservar.
Calentar la manteca de cacao al baño maría o en el microondas (en tandas de 20 segundo a máxima potencia) hasta que esté líquida.
Machacar muy bien los plátanos. Agregar los huevos, la manteca y el azúcar, uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
 Agrega poco a poco la harina, bicarbonato y cacao que teníamos reservados, sin dejar de mover con una espátula hasta que quede una mezcla espesa.
 Verter la mezcla en el molde ya preparado y hornear de 15 a 20 minutos.
Dejar enfriar sobre una rejilla

sábado, 18 de enero de 2014

MAGDALENAS DE CHOCOLATE Y PISTACHOS CON CREMA DE TÉ VERDE

INGREDIENTES

Para las magdalenas

150 gr de harina
150 gr de azúcar
75 gr de mantequilla
150 gr de chocolate con leche
3 huevos
75 gr de pistachos verdes
1/2 cucharada de café de levadura en polvo

Para la crema de té

500 ml de leche
150 gr de azúcar
1 cucharada sopera de maizena
4 yemas de huevo
4 bolsitas de té verde

Material necesario

12 moldes de magdalenas

PREPARACION

Precalentar el horno a 150º C. Picar los pistachos groseramente. Trocear el chocolate y fundir al baño maría o al microondas. Añadir la mantequilla y mezclar. Echar los huevos y el azúcar en un bol junto con el azúcar y batir hasta que doblen su volumen. Incorporar la harina, la levadura, el chocolate con la mantequilla y la mitad de los pistachos y mezclar delicadamente. Verter la masa hasta la mitad de los moldes y espolvorear con los pistachos restantes. Cocer en el horno a 150º C durante 25 minutos. Dejar deposar 5 minutos, desmoldar y dejar enfriar.

Diluir la maizena con 100 ml de leche fría. Verter el resto de la leche en un cazo y llevar e abullición. Retirar del fuego, añadir el té y dejar infusionar durante 5 minutos. Batir las yemas con el azúcar en un bol. Retirar las bolsas de té y añada la leche al bol de las yemas sin dejar de batir. Echar en una cazuela y añadir la maizena diluida. Calentar a fuego moderado moviendo sin parar hasta obtener la consisitencia de una crema. Retirar del fuego y dejar enfriar.

Presentar las magdalenas con una cucharadita de crema de té por encima.