lunes, 14 de abril de 2014

EL PROCESO DEL CHOCOLATE (parte 1)

Hoy os traigo una entrada muy interesante para los que no conozcan el proceso de elaboración del chocolate. En verde los procesos y en naranja los productos obtenidos:

NIBS DE CACAO O GRUE. Son expresiones inglesas y francesas. En castellano serían las pepitas. Se utiliza como crujiente para elaboración de bombones o tabletas y bañado en chocolate.
MANTECA DE CACAO. Es la parte grasa del cacao. Se utiliza para dar fluidez a las elaboraciones de chocolate, brillo a los bombones y en cosmética para las barras de labios y productos de belleza.
TORTA DE CACAO. Es la fracción sólida del cacao después de desgrasarlo.
CACAO EN POLVO O CACAO DESGRASADO. Se utiliza sobre todo para elaboración de bebidas, dar sabor a masas de pastelería y repostería y en el acabado de trufas.
PASTA DE CACAO. En las tabletas de chocolate, el contenido en cacao que se expresa con un porcentaje (72%, 60%, 99%, etc) hace referencia a este producto, la pasta de cacao.

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